こだわり

家系を継承していく

横浜家系ラーメンは、1974年以降に神奈川県横浜市で生まれた豚骨醤油ベースの
中太麺を特徴とするラーメン。元々屋号に「〜家」とつける店が多かったことから、
家系(いえけい)と呼ばれるようになりました。

豚骨や鶏ガラから取ったダシに醤油のタレを混ぜた濃厚な「豚骨醤油ベース」のスープに、モチモチとした独特の食感を持つストレートの中太麺。

ほうれん草やチャーシュー、海苔をトッピングの基本とし、
お客様のお好みに合わせて、味の濃さやスープの脂の量、麺のゆで加減、
トッピングの追加などによるアレンジが可能です。

一杯のラーメンでお客様に笑顔になっていただける様、
従業員も活気というトッピングを大切にしています。

特注中太麺

特注中太麺

最高級小麦粉オーストラリア産プライムハードを含む三種類の 小麦をベストの配合比率でブレンド。 独特のコシを出すために低加水で練り上げた生地を長時間熟成して、 深溝切刃十八番で縦に切り出し。 弾力がありモチモチとした麺が濃厚スープをしっかり持ち上げ 麺をすすれば、豚骨スープのガツンとした味わいが、 麺を噛めば小麦粉の風味が口の中に広がる自慢の特注麺。

豚骨スープ

豚骨スープ

大量の豚骨・鶏ガラを長時間かけて炊きこみ 素材の旨味がぎゅっと詰まった味わい深い濃厚スープを使用。 じっくりと旨みだけを抽出したスープはとろっとした繊細な 舌触りでありながらしっかりと存在感のある重厚な旨味。 そこに自慢のかえし(醤油ダレ)が合わされば納得の 家系醤油豚骨スープが完成。 濃厚さ・とろみが特徴のスープは特注中太麺との相性も抜群。

かえし(タレ)

かえし(タレ)

横浜家系の特徴を最大限に引き出すべく 様々な試行錯誤の末に生み出した自慢のかえし。 厳選した老舗の特選醤油をベースに旨味をしっかりと引き出す様 丁寧に火入熟成させることにより芳醇風味と存在感をプラス。 濃厚スープのコクや深さ、麺の旨味・風味を引き立たせるための 大切な要素のひとつ。

トッピング

トッピング

家系のもう一つの魅力と言えば、のり/味玉/うずら/ほんれん草/ 白髪ネギ/もやし&キャベツ/チャーシューなど好みに合わせて 具材増量・追加して自分好みにアレンジできるところ。 また、テーブルに備え付けの薬味・調味料を使て途中で 味変させるのも家系ならではの楽しみ方。

kfoods.m
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